10寸戚风
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10寸戚风
10寸戚风的做法步骤

1. 蛋清蛋白分离,蛋黄加入30g白糖搅拌均匀
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2. 再加入玉米油,让玉米油覆盖在蛋黄上,防止蛋黄风干

3. 开始打发蛋白,打发到蛋白细腻,提起来可以有个尖头第一次加糖

4. 打发到有纹路不会消失时第二次加入白糖

5. 纹路清晰,感觉到打蛋器有阻力最后一次加糖,打蛋器要垂直拿着打发

6. 一定要可以拉出这样的小尖角才算是打发好,蛋白是关键一定要打发到这个程度,倒扣盆蛋白也不掉

7. 将油和蛋黄搅拌均匀,加入水

8. 面粉过筛,搅拌到无颗粒,蛋液滴下时不会立马消失,不要过度搅拌防止面粉起筋

9. 取三分之一蛋白加入蛋黄液翻拌均匀,再取三分之一加入翻拌均匀,把蛋黄倒入蛋白里全部搅拌均匀,一定要翻拌防止蛋白消泡,倒入模具平摔两下把气泡震出来
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10. 我的烤箱温度较高,我都是100度烤一个小时,拿出来之后平摔几下,把热气摔出来,蛋糕不会收腰,一定要等到凉透再取蛋糕,晾凉下边要留空隙,我拍的是已经放凉了